Migas estremeñas

Ingredientes para 4 personas:

• pan del día anterior
• 200 gramos de tocino
• 2 pimientos secos
• 3 dientes de ajo 
• aceite de oliva 
• sal

Elaboración:


Poner en remojo los pimientos secos.

Cortar el pan por la mitad y y en rebanadas longitudinales. Seguidamente hacer trozos del tamaño de una avellana.

Poner las migas de pan en una servilleta mojada bien limpia y mezclar, envolver las de la misma servilleta y dejarlas en reposo.

Cortar el tocino y los pimientos  ya remojados y escurridos.

Pelar los dientes de ajo y machacarlos.

En una cazuela amplia con aceite hirviendo, dorar los dientes de ajo; retirarlos y añadir las migas, removiendo sin cesar.

Salarlo antes de añadir el tocino y el pimiento.

Remover hasta que las migas absorban todo el jugo del tocino, dorarlas bien y por último, servirlas calientes.