Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 pepino pequeño
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de cominos
• 3 cucharadas de vinagre de jerez
• 5 dl de aceite de oliva
• 1/2 kg de berberechos
• 1 hoja de laurel
• sal
• pimienta

Para el helado:

• 100 gr de jarabe de glucosa
• 300 gr de azúcar 
• 1 l de agua
• 4 dl de aceite de oliva

Elaboración:


Lavamos los tomates y el pimiento, desechamos las semillas y troceamos. Cortamos en trozos no muy grandes el pepino y la cebolla.

Machacamos el diente de ajo y los cominos en un mortero, todo junto.

Juntamos todos los ingredientes y usamos la batidora, hay que ir añadiendo el aceite y el vinagre muy lentamente, para que no se nos corte la salsa. Salpimentarla y pasar por un chino o un colador para que no nos queden grumos, y nos quede una salsa mucho más fina y suave.

La salsa la guardaremos en un cuenco tapado dentro de la nevera.

Ponemos a cocer los berberechos al vapor junto con la hojita de laurel hasta que se nos abran las cochas.
Una vez abiertas, sacamos los berberechos y los reservamos.

Mezclamos el jarabe de glucosa, el azúcar y el agua. Lo dejamos enfriar en la nevera.

Cuando esté frío es el momento de añadir el aceite de oliva, tendremos que remover enérgicamente para que el helado nos quede cremoso. Introducimos el recipiente en el congelador y esperar a que se forme el helado.

Serviremos los berberechos en platos individuales, poniendo una bola del helado en el centro de los platos, y añadiendo el gazpacho alrededor de éste, tal y como se ve en la foto.

Ingredientes para 15 croquetas:

• 55 gramos de harina
• 330 ml de leche
• 60 gramos de jamón
• Media cebolla grande picada
• Un trozo de mantequilla

Elaboración:

Echar el trozo de mantequilla en la pota, a fuengo lento esperar a que se derrita por completo.

Una vez lista añadir la cebolla picada y dejar a fuego lento con la tapa puesta para pocharla.

Cuando la cebolla esté blandita, añadimos el jamón y lo dejamos al fuego para que se haga un poquito.


Añadimos toda la harina a la vez, y sin dejar de remover esperamos a que la harina se tueste un poco, para que las croquetas no nos sepan a harina.


Antes de tostar la harina debemos calentar la leche en el microondas, ya que si ahora añadiéramos la leche fría o templada nos quedarían grumos en la masa.

Así que, echamos la leche muy caliente en la masa que nos queda de la harina, la cebolla y el jamón; y sin parar de remover, porque sino se nos pegaría a la pota y se nos quemaría, esperamos a que engorde la bechamel, esto tardará unos 20 minutos más o menos.






Una vez que la bechamel tiene la consistencia deseada la colocamos en una fuente grande para que enfríe, debería estar en la nevera al menos dos horas.





Cuando la bechamel esté fría empezamos a formar las croquetas, para ello os podéis ayudar de dos cucharas o simplemente con las manos.

Primero la pasamos por pan rallado y le damos la forma deseada, tenemos que hacer un poco de fuerza para que el pan rallado se pegue bien.

Una vez que tengo todas las croquetas formadas las pasamos por huevo y otra vez por pan rallado, para que quede un rebozado más crujiente, y no se abran al freír.


 



Hay que freírlas en abundante aceite, y éste debe de estar muy caliente.

En cuanto se doren se sacan con una espumadera y se ponen en papel de cocina para que escurran totalmente el aceite.
 

Ingredientes para 4 personas:

• pan del día anterior
• 200 gramos de tocino
• 2 pimientos secos
• 3 dientes de ajo 
• aceite de oliva 
• sal

Elaboración:


Poner en remojo los pimientos secos.

Cortar el pan por la mitad y y en rebanadas longitudinales. Seguidamente hacer trozos del tamaño de una avellana.

Poner las migas de pan en una servilleta mojada bien limpia y mezclar, envolver las de la misma servilleta y dejarlas en reposo.

Cortar el tocino y los pimientos  ya remojados y escurridos.

Pelar los dientes de ajo y machacarlos.

En una cazuela amplia con aceite hirviendo, dorar los dientes de ajo; retirarlos y añadir las migas, removiendo sin cesar.

Salarlo antes de añadir el tocino y el pimiento.

Remover hasta que las migas absorban todo el jugo del tocino, dorarlas bien y por último, servirlas calientes.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kilo de tomates
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de comino molido
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Elaboración:


Cortar los tomates, desechar las semillas y picarlos en trocitos pequeños.

Lavar el pimiento, desechar las semillas y cortarlo en rodajitas.

Pelar y picar la cebolla fina.

Pelar el diente de ajo y machacarlo en un mortero. Añadir el comino molido y mezclarlo todo bien.

Colocar los tomates, el pimiento y la cebolla en una fuente, salpimentar al gusto y rociar con un bueno chorrito de aceite de oliva.

Por último, esparcir la mezcla preparada en el mortero sobre las verduras.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento morrón
• 1 tomate maduro
• 1 calabacín
• 5 o 6 huevos
• 4 lonchas de jamón curado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• cebollino

Elaboración:


Picar la cebolla fina, lavar el pimiento verde y el medio pimiento morrón, trocear de la misma manera que la cebolla.

Mantener en el agua hirviendo el tomate unos minutos para poder quitarle la piel facilmente. Eliminar las pepitas y trozearlo.

Lavar el calabacín, pelarlo y cortarlo en dados pequeños.

En una sartén, calentar el aceite, pochar todos los ingredientes a fuego lento hasta que queden blandos y sazonar al gusto.

Batir los huevos con una pizca de sal y añadirlos a la sartén sin dejar de remover, con una cuchara de madera, hasta que cuaje.

Si se desea, con un molde redondo, dar forma al revuelto como en la fotografía y decorar con cebollino.

Servir el plato acompañado de unas lonchas de jamón.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kilo de mejillones
• 80 gramos de mantequilla
• 2 o 3 cucharadas de harina
• 1/2 litro de leche
• 1/2 limón
• pimienta negra molida
• tabasco
• pan rallado
• sal 
• 2 huevos

Elaboración:


Limpiar muy bien los mejillones y ponerlos a cocer con agua y zumo de limón hasta que estén todos abiertos. Escurrirlos y retirar la cáscara vacía. Guardar medio vasito del agua de cocción y reservar.

Calentar un cazo y echar la mantequilla. Cuando se haya fundido, añadir la harina y rehogar removiendo con una cuchara de madera durante unos minutos sin que la harina llegue a tostarse.

Seguir removiendo mientras se vierte la leche y el vasito de agua de cocción, con cuidado de que no se formen grumos y cuando la mezcla tenga una consistencia fina, sazonar con sal, un poquito de pimienta molida y un chorrito de tabasco.

Dejar cocer 10 o 15 minutos más sin dejar de remover, trocear la carne de los mejillones, añadirla a la salsa bechamel y cuando la masa se despegue de las paredes del cazo, estará lista. Dejar enfriar la mezcla para que se espese y rellenar con ella las cochas de los mejillones.

Pasarlas por huevo batido y pan rallado, freírlas en una sartén con aceite muy caliente durante unos minutos.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gramos de almendras crudas
• 2 dientes de ajo
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• 150 gramos de miga de pan
• 1 cucharada de vinagre
• 1,5 litros de agua
• uvas moscatel
• 2 rebanadas de pan

Elaboración:


Poner en un recipiente con agua la miga de pan y dejarla esponjar.

Para que la piel de las almendras se desprenda con facilidad, poner en una cacerola un poco de agua hirviendo y encima una canasta con las almendras durante unos minutos y pelarlas.

Pelar los ajos, añadirlos junto con las almendras, sal y un poco de agua a la batidora y conseguir una pasta fina.

Escurrir la miga de pan, introducirla en la batidora y volver a batir añadiendo el aceite poco a poco, del mismo modo que haríamos una mayonesa.

Cuando se consiga una mezcla homogénea, agregar una cucharada de vinagre e ir aclarando con agua hasta completar el litro y medio.

Poner la crema en una sopera y dejar enfriar en el frigorífico al menos dos horas.

Cortar las rebanadas de pan de un dedo de grosor y tostarlas.

Acompañar el ajoblanco con las uvas moscatel, unas hojitas de perejil y unos picatostes de pan a la hora de servir.